不蓋。這種做法才能夠保證毛豆的口感，如果將鍋蓋蓋上，則煮出來的毛豆會發黃，并且毛豆還會變軟，因此影響煮毛豆的口感。綜上所述，煮毛豆是不能蓋鍋蓋的。

毛豆的挑選方法：根據顏色挑選。新鮮的毛豆外表顏色為翠綠色，而那些顏色為青黃色的毛豆大多都已經老了，這樣的毛豆口感不佳，不可以購買。

觀察表面絨毛。毛豆在剛被采摘下來的時候，其表面是有一層絨毛的，而且這層絨毛呈現為挺立狀，如果存放時間較久，這層絨毛就會軟趴趴的，甚至掉落。觀察表面形狀。優質的毛豆表面形狀凹凸有致，這是因為其內豆粒飽滿的緣故，而劣質的毛豆看起來就較為扁平。

用手捏毛豆。用大拇指和食指輕輕捏毛豆，如果毛豆內部的豆粒非常飽滿，那么就會有一定的硬度，反之則為質量不好的毛豆。根據大小挑選。在選購毛豆時，我們應該選擇豆角大一點的毛豆，而且豆角的厚度要足夠，這樣的毛豆吃起來營養才更加豐富。