老冰是酒吧調酒時用到的冰塊，這種冰塊通常是放在零下22度以下的環境中，急速冷凍一周左右的冰塊。這種冰塊容易裁切，而且融化速度較慢。

相對于新冰，老冰的外形晶瑩剔透，硬度大，融化速度慢。飲酒時使用，能夠很好的保持酒原有的風味，甚至會讓酒的香味更加濃烈。

除了冰塊，對酒能起到冰鎮作用還有冰酒石。冰酒石是一種酒吧、居家中的高級酒具。冰酒石最大的特點是，不會稀釋酒的口感，增添就的風味。冰酒石的種類主要有不銹鋼、皂石以及天然石頭等，品質安全，也不會與酒和飲料發生反應。

不銹鋼材質的冰酒石具有導熱快的特點，但比熱容較小，所以能在最短的時間內將酒的溫度降低。而且不銹鋼的金屬分子比較活躍，能夠有效的清除掉海鮮的腥味。

皂石類冰酒石最大的特點是質地柔軟，使用的時候，尖銳的棱角不會對玻璃杯造成傷害，而且比熱容較大，能夠吸收更多酒中的熱量。

天然石頭在使用的時候，需要將其清洗干凈，并把棱角磨平。使用前將石頭放進冰箱中，使用時拿出放在酒中，會使酒在喝的時候有一種大自然的味道。