吃雞蛋不吃蛋黃也是有營養的，但是這種營養價值會大打折扣，雞蛋中蛋黃里面的蛋白質含量要比蛋白里面多很多，雞蛋中蛋白的部分大多數都是水分構成的，而水分在蛋清里面占到了百分之八十八的比例。

蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是其中含有非常豐富的油酸，這些物質對預防心臟病有著非常重要的作用。

蛋黃里面的礦物質和維生素的含量也非常高，蛋清里面幾乎沒有。蛋黃中含有非常豐富的鐵，一些缺鐵性貧血患者可以在日常生活中多吃一點蛋黃，有一些嬰兒也經常會吃蛋黃泥，這樣輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。

蛋黃里面含有非常豐富的卵磷脂和腦磷脂。卵磷脂可以讓寶寶反應更迅速，學習能力增強。腦磷脂可以活化人的額神經細胞，達到改善大腦的功能。

雞蛋中的脂肪絕大多數都集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪不像是我們吃的肉類，它只是以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，這種東西對預防心臟病是非常有益的。

蛋黃中還含有大量的微量元素，可以幫助人體補充各種元素。