花生米發(fā)芽后，是可以繼續(xù)吃的。花生發(fā)芽后，含有的營養(yǎng)價(jià)值要比花生本身還高，口感清爽，是一種備受人們喜愛的芽菜。

花生是我國產(chǎn)量豐富、使用廣泛的一種堅(jiān)果，含有大量的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，還富含豐富的脂肪、糖類、各種維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有降低人體膽固醇、延緩衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育和預(yù)防腫瘤的作用。

而花生發(fā)芽后，花生中的大分子蛋白被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪含量降低，但維生素含量卻大大提高，其他的營養(yǎng)成分也會(huì)變得更易被人體吸收。

花生發(fā)芽后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做白藜蘆醇的物質(zhì)，對(duì)心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對(duì)激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。

不宜食用發(fā)芽花生的人群：

痛風(fēng)患者。痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，花生中大量的脂肪會(huì)減少尿酸的排出，加重病情。

膽囊切除的人。膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義，花生中的高蛋白和高脂肪會(huì)對(duì)膽囊造成刺激，是膽汁大量釋放，影響脂肪的消化。

糖尿病患者。花生中油脂含量較多，會(huì)增加糖尿病患者的攝入量，危害身體健康。