將茄子切成厚片后，撒上適量食鹽并用鹽進行揉搓，使鹽充分融入到茄子中，這樣曬出來的茄子干便不會再因發霉導致變色。

茄子是日常生活中很常見的蔬菜，它的形狀有長有圓，顏色有白色、紅色、紫色等，但最常見的還是紫色茄子，茄子具有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

經常吃茄子可以降低高血脂、高血壓，能夠清熱活血、消腫止痛，還有防癌抗癌的功效，由于茄子中含有豐富的維生素E，所以經常吃茄子可以減少血液中膽固醇的含量，有抗衰老的效果。

它的做法很多，可以做成紅燒茄子、魚香茄子、醬爆茄子、蒜香烤茄子、油燜茄子等，茄子干也是非常不錯的一道美食，曬茄子干需要選擇陽光充足的天氣，不能在陰雨天進行晾曬。

茄子不能和什么一起吃？

和茄子相克的食物比較多，茄子不能和墨魚一起吃，否則會引起霍亂；不能和螃蟹一起吃，會影響腸胃；不能和魷魚一起吃，會影響身體健康。

茄子屬于寒性蔬菜，所以脾胃虛寒、身體虛弱的人不適合吃茄子，會加重體內寒氣，長痱子、生瘡癤的人應該多吃茄子。