一般來說，制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，在做醬的時候再加四斤左右的水即可。

東北大醬是一種東北特有的醬料，由于流行的東北大醬只有豆瓣醬，所以對于很多人來說，東北大醬指的就是豆瓣醬。

大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆瓣醬的歷史非常悠久，早在隋唐時期，滿足的祖先靺鞨人就種豆制醬。

東北大醬的制作方法并不是很難。首先準備黃豆，然后將黃豆沖洗干凈，用山泉水泡上12小時以上。這個時候，黃豆體積膨脹，用手捏就會變碎。

豆子泡好以后加水上大火，煮開后變成文火煮，大約需要一到兩個小時左右，將豆子煮爛即可。水和豆子要持平，加的水還要用山泉水。

用你喜歡的方法將煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，這樣做好的豆瓣醬不容易成形。

把碾碎的豆子堆成胚子，每個胚子多摔一會。胚子大約要放在陰涼透風處三到五日即可。

做好的醬放在烤網上通風，經常翻面，四周之后，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處保存就好了。