大木耳小木耳并沒有什么區別，小木耳營養價值更高，木耳可以野生也可以人工栽培，通常來說大木耳都是人工栽培出來的，價格更為便宜，而天然木耳的個頭通常比較小，價格也比較貴，相對于人工培植的木耳，天然木耳的營養價值更高一些。

黑木耳是一種營養價值比較高的食品，這類食品深受世人喜愛，還被稱為“素中之葷、菜中之肉”。好的木耳表面比較黑，光澤感很強，背面呈現灰黑色，手感摸上去比較干燥，沒有顆粒感。假的木耳看上去比較厚，分量也很重，手感有潮濕或者顆粒感。

木耳的營養價值非常高。黑木耳具有降低血脂和阻止血小板凝集的作用，還可以用來預防冠心病。

具有家族遺傳高血脂者也應該多吃木耳，這樣可以減少高血脂癥和冠心病的發病率。

木耳還含有非常豐富的蛋白質，蛋白質的含量僅次于動物性食物的含量。木耳的含鐵量也非常高，可以作為滋補的佳品。

木耳中的含鐵量十分高，基本上是菠菜的二十倍左右，具有養顏補血，預防缺鐵性貧血的作用。