在剛煮好的豆?jié){中，加入用少量清水化開的凝固劑，之后馬上用勺子均勻的攪拌幾下，靜置十分鐘，就可以有效的鎖住豆腐腦中的水份。

豆腐腦中的水分含量，與豆?jié){的濃度和凝固劑的使用方法有關(guān)。一般情況下，利用新鮮大豆制作出的豆腐腦水分是最多的。

制作豆腐腦的時(shí)候，將準(zhǔn)備好的新鮮大豆提前一晚在清水中浸泡，大豆的數(shù)量需要比平時(shí)做豆?jié){時(shí)的數(shù)量要多一些，這樣才能提高豆?jié){的濃度。

將充分浸泡好的大豆放在豆?jié){機(jī)中打成豆?jié){，過濾出豆渣。將過濾好的豆?jié){燒開，倒入容器中，等待豆?jié){冷卻到70-80攝氏度。

用適量的涼水將提前準(zhǔn)備好的凝固劑化開，然后緩慢的倒入豆?jié){中。凝固劑的添加量應(yīng)為豆?jié){容量的0.2%-0.4%，在倒入的時(shí)候，需要用勺子均勻的攪拌豆?jié){。

攪拌好的豆?jié){靜置十五分鐘后，豆?jié){就會(huì)凝固成豆腐腦，加入配料即可食用。

在制作豆腐腦的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)豆腐腦中，水分含量較多的問題，這可能是因?yàn)槎節(jié){的濃度太低或者豆?jié){沒能與凝固劑進(jìn)行充分的結(jié)合。