大蒜和木耳是可以一起吃的。但如果木耳被長時(shí)間泡發(fā)，在水中很容易滋生一些細(xì)菌、真菌等微生物，這些微生物在和大蒜一起炒的時(shí)候，很容易激發(fā)微生物的毒性，所以長時(shí)間泡發(fā)的木耳是不能和大蒜一起吃的。

大蒜具有抗菌消炎的作用，適量的使用，可以保護(hù)肝臟，起到調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動脈硬化以及抗血小板凝結(jié)的作用，從而達(dá)到暖脾胃、消積、解毒、消食的功效。

食用大蒜最好的方法是將大蒜搗碎成泥后生食，但在食用之前，需要先將蒜泥靜置10~15分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。這樣做是因?yàn)椋笏獾目拱┬Ч饕獊碜杂诖笏馑兀笏馑匦枰趸蟛拍墚a(chǎn)生。

食用大蒜的量并不是越多越好，過量的大蒜進(jìn)入人體后，會影響體內(nèi)維生素B的吸收，而且大量的食用大蒜還會對眼睛有一定的刺激作用，容易親戚眼瞼炎、眼結(jié)膜炎等癥狀。最好是每天或者隔1天，食用2~3瓣蒜即可。

木耳的營養(yǎng)極為豐富，而且口感良好，是很多人都非常喜歡的一種菌類食材。而且木耳中鐵的含量非常豐富，經(jīng)常食用可以養(yǎng)血駐顏、肌膚紅潤，同時(shí)還能防止缺鐵性貧血。

另外，木耳中所含有的維生素K、膠質(zhì)以及纖維素進(jìn)入人體后，能夠減少血液凝塊，吸附人體內(nèi)的雜質(zhì)，促進(jìn)腸胃消化吸收，從而起到防止動脈硬化排毒養(yǎng)顏的效果。

在將大蒜和木耳一起炒制的時(shí)候，把干木耳先用鹽沖洗幾遍，之后放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，便可食用。如果泡發(fā)時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)，木耳中的細(xì)菌含量就已經(jīng)可食用量，不可繼續(xù)食用。