凍梨是經過冷凍而成的梨子，在品種上沒有要求，不過東北正宗的凍梨都是用普通的白梨制作的。

凍梨，又叫凍秋梨，是將白梨冰凍成烏黑色之后，洗凈食用的一種東北冬季特色果品。在食用時，將凍梨置于涼水中浸泡，待化透后撈出，將凍梨外出現的凍層剝掉后，即可吸食。將汁液吸完后，還可以用勺子挖取凍梨的果肉吃，口感豐富。

在東北，制作凍梨，只需將梨子放在室外即可。室外溫度特別低，能夠讓梨子中的水快速結冰，成為凍梨。白梨在剛采摘下來的時候會出現口感偏酸的現象，但是經過冷凍處理后，會變得十分香甜，口感也會發生變化，受到很多人歡迎。

凍梨具有口感清脆、甜軟多汁的特點，還擁有解酒、助消化的功效。在食用凍梨的時候，由于凍梨屬于寒性食物，不要一次性吃的太多、太快，避免出現腸胃不適的情況。如果是腸胃虛寒的人，需要慎重食用凍梨。

凍梨之所以會變黑，是因為在冷凍的過程中梨子本身的生物組織遭到破壞，因此變成黑色。但是沒有出現變質現象，可以放心使用。

在東北，冬天除了會選擇凍梨，還會冷凍一些柿子、蘋果、海棠等水果，都具有口感清脆、冰爽甘甜的特點，漸漸地成為了東北的一種特產。