如果香腸表面有少量的白色霉點，沒有什么異味，處理干凈后是可以吃的。但若香腸有大量的霉點，且伴有很濃的異味，是不能繼續吃的，這是變質腐壞的現象。

香腸上的白霉實際上就是霉菌，一般霉菌初期生長的時候，只長在食物的表面，并不會深入到內部。再加上香腸表面有腸衣隔離，腸衣里的肉還沒有明顯污染。因此，輕微發白，只要將香腸清洗干凈，還是能食用的。

當然，如果霉點比較嚴重，是不可以繼續吃的。通常霉點很嚴重的話，會有一股酸臭的味道，同時帶有粘性，這種是不能吃的。霉菌生長時間較長，已經深入到肉內的話，這種香腸已經變質，失去了它原來的味道。

香腸上大量的霉菌，即便是經過清洗，也無法完全清除干凈，即便是高溫，也沒有辦法破壞這些霉菌，如果繼續食用這樣香腸，是會影響身體健康的。

輕微發霉的香腸，可以用淘米水清洗，也能直接用刀切除掉。有發霉跡象的香腸不要繼續保存了，要盡快吃完。