炸薯條最好是在放入冷凍室內(nèi)冷藏，薯條如果暴露在空氣中，會吸收空氣中的水蒸氣，讓薯條變得軟綿。如果放在冰箱的冷凍層內(nèi)，低溫會讓空氣中的水蒸氣液化成水，然后排出冷藏室，這樣會讓冷藏室處于低溫干燥的環(huán)境中，炸出來的薯條也就更酥脆。

炸薯條最好是不要用一點油反復炸，最好是更換新油，因為油反復使用，會產(chǎn)生大量的有害物質，甚至會影響到人的身體健康。

在炸薯條之前，可以將油沉淀一下，這樣可以避免雜質。在炸薯條的時候，如果發(fā)現(xiàn)油中還有渣渣，可以放入一些扎了孔的白蘿卜，這樣油鍋中就會有很少的雜質了。

炸薯條使用的土豆，最好是選擇淀粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆才會脆，淀粉多的炸出來會非常軟。

在炸土豆之前，最好是將土豆處理一下，這樣土豆才會更脆。可以將土豆放入鹽水中煮三分鐘，晾干后再炸。

炸土豆還可以將土豆條蒸至八成熟，冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍，這樣炸出來的食物才更好吃。