鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。

牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水后才能去除掉。鹵牛肉的話最好選擇牛腱子肉，在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的時候加入一些料酒和生姜，能讓牛肉上的異味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說，先浸泡好牛肉，再進行焯水。焯水工作做好后就可以進行鹵牛肉了。在鹵牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之后另起鍋，放入熱水，再將牛肉和鹵料全部放進去。

鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完后，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間。