甘蔗黑心了不能再吃了，這種甘蔗屬于霉變，已經變質了。一般發生霉變的甘蔗外觀及光澤會出現異常，質地非常軟，切開后里面的果肉呈淺黃色、灰黑色，具有明顯的酸餿霉壞味或酒糟味，如果繼續食用這樣的甘蔗，是會影響身體健康的。

甘蔗放置時間長了就會變得不新鮮，還會出現發黑的情況。甘蔗含有的糖分比較多，如果想保存甘蔗，應該放在低溫的環境下，比如冰箱里。貯藏甘蔗的溫度不能太低或者太高，一般要求溫度控制在10度以下，最適宜的溫度是9度左右。

如果保存甘蔗的溫度比較高，不僅會縮短貯藏時間，而且容易發生腐爛變質的現象，不能再食用。甘蔗發霉后，里面會有小蟲蛀，這種小蟲蛀會讓甘蔗帶有酒糟味，出現變色和空洞的現象。

變質發霉的甘蔗只能扔掉，不能繼續食用，如果喜歡吃甘蔗，重新購買新的甘蔗就行了。發霉變質的甘蔗，其口感非常苦，若食用這樣的甘蔗，輕者會中毒，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等情況，需要及時到醫院治療。