淀粉有著很多種，制作過程主要包括原料的處理、打漿、過濾、沉淀、曬粉和包裝，制作淀粉的主要材料有綠豆、小麥、甘薯等農作物。

生活中淀粉的用途較為廣泛，可以用于食物烹飪，也可用于食物加工、醫藥行業等多個領域。

淀粉的特點是凝沉性低，有著較高的穩定性，做出來的糊有著較高的透明度，在烹飪時多用于勾芡和上漿等。

生活中有一種東西叫做生粉，生粉也就是淀粉的一個種類，但發揮的作用卻是不一樣的。

生粉這種東西除了用來勾茨，使食物產生滑潤的口感之外，還被用作軟化肉質的腌肉料。

生粉在勾芡時是比較稀的，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。

淀粉在勾芡時是比較濃稠的，淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附和光滑潤潔等特點。

淀粉一般用于爆炒方法烹調的菜肴，比如說魚香肉絲、炒腰花等，除此之外，還適用于熘、滑、燜、燴等多種烹飪方式。