魚(yú)煮熟后肉硬可能是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)了，導(dǎo)致魚(yú)肉變老了。一般來(lái)說(shuō)，燉煮魚(yú)肉，15~20分鐘就可以，不需要太長(zhǎng)時(shí)間，否則的話，魚(yú)肉鮮嫩的味道就會(huì)消失了，會(huì)變得很硬，口感十分不好。因此，燉魚(yú)的時(shí)間一定要掌握好。

魚(yú)肉煮不熟，或者煮太過(guò)，都會(huì)影響魚(yú)肉的口感，建議在燉魚(yú)的時(shí)候，計(jì)算好時(shí)間，大約15分鐘就要看一下魚(yú)肉是否已經(jīng)熟了。判斷魚(yú)肉熟沒(méi)熟，可以用筷子戳一戳，感覺(jué)魚(yú)肉比較松軟，說(shuō)明燉煮熟了，可以撈出來(lái)食用了。

燉煮魚(yú)肉之前，可以用刀在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口，這樣便于煮熟。此外，除了需要掌握燉煮時(shí)間之外，調(diào)料配方也很關(guān)鍵。如果魚(yú)的調(diào)料配方有問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)煮熟后肉比較硬，可以在調(diào)配的時(shí)候用雞蛋清，腌制15-20分鐘，這樣煮熟后的魚(yú)肉吃起來(lái)不會(huì)很硬。

還有一點(diǎn)，如果魚(yú)肉燉煮后比較硬，也可能是由于魚(yú)的品質(zhì)不夠好，肉質(zhì)本身就是硬的。需要特別注意的是，在煮魚(yú)的時(shí)候不能放鹽，放鹽會(huì)使魚(yú)肉變的比較硬。