蛋清打不成泡沫有很多因素造成，可能是因?yàn)榈扒謇锩鎿胶土说包S，或者是裝蛋清的容器有許多水分，也可能有少許的油分。再者打發(fā)不到位、打發(fā)方式不對，都會導(dǎo)致蛋清打發(fā)不成奶油狀。

打發(fā)蛋清的時候，可以適量的加入點(diǎn)白糖，注意要分兩次加入進(jìn)去，有利打發(fā)出奶泡。打發(fā)蛋清最好用自動的打蛋器，這樣比較方便，且更容易打發(fā)，還能縮短時間。如果手動打發(fā)蛋清的話，不僅要浪費(fèi)掉很多時間，而且還會出現(xiàn)打發(fā)不成功的情況。

蛋清打發(fā)是一個很重要的過程，如果打發(fā)不成功，或者打發(fā)的不夠好，就會影響后面的制作。打發(fā)蛋清之前，要保證裝蛋清的容器無油無水，這是最為重要的，因?yàn)橛兴蜁绊懙扒宓拇虬l(fā)，所以要擦干容器中的水分。

蛋清和蛋黃要進(jìn)行分離，蛋清里面不能有任何一點(diǎn)蛋黃，否則就會影響打發(fā)效果。等待打發(fā)有泡之后，再用打蛋器提起來，看蛋清尖端是否會倒塌，如果保持不倒塌，那么蛋清就打發(fā)成功了。