打發蛋清不可以加入陳醋。陳醋一般都是黑色的，如果打發蛋清的時候加入了陳醋，會導致蛋清的顏色變黑。打發蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打發的速度。

打發蛋清需要注意，盛放蛋清的盆子還有使用的工具，要保證無油無水。蛋清最好是選用新鮮的雞蛋，越新鮮的越好。

打發蛋清還需要掌握溫度，室溫下的雞蛋比較容易打發，冷藏后的雞蛋是可以讓打發的蛋白更加穩定的。

蛋清、蛋白分離的時候需要注意，蛋白中不能混有一點點蛋黃，不然這樣很容易造成無法打發。

打發蛋清的時候最好是分三次加入，如果一次性將糖加入蛋清中，蛋清會打發的很慢。

一般來說，分離出來的蛋清可以放在銅質容器里打發，這樣效果是最好的。在打發的過程中，銅質的容器可以釋放一些微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩定性。如果家中沒有銅質的容器，可以選擇不銹鋼容器。需要注意的是，不建議選擇塑料、玻璃這類容器。