即食海參和干海參的區別在于食用方式不相同、價格不相同、運動保存不相同、加工形式不相同。即食海參就是開袋即可食用的海參，而干海參需要進行發制工作才能食用。

干海參經歷了一系列的制作，需要極大的人力和物力，所以干海參比即食海參貴許多。通常即食海參都是用真空袋包裝了，經過了高壓處理，不過，雖然進行了高壓處理，但是在保存的時候，仍舊需要放在低溫的環境下。一般即食海參都是選擇冷凍車來進行運輸的，這樣能保證即食海參的安全食用。

干海參就不需要太復雜的保存方式了，只需要保證干燥就行了，不能將其放在潮濕的環境下。從加工形式上來看，干海參的處理方式比較復雜，需要經過五個步驟才能完成，而即食海參就比較簡單的，通常采用的加工方式是高壓處理。

干海參比較耐保存，是海參產品中的極品，沒有糖分也沒有水分，能放置很長一段時間。即食海參買回家后，需要放在冰箱冷凍保存，否則海參很容易壞掉，從而影響食用。