準備好大豆、石膏、水等。將大豆用開水煮十分鐘左右，然后用雙手將大豆的外皮搓掉。將脫皮的大豆加入適量的水浸泡，一般來說，夏天五個小時左右就可以了，冬天要十一個小時左右，春秋控制在九個小時左右。

將泡好的大豆撈出來，然后放入豆?jié){機中，開始制作豆?jié){。將制作好的豆?jié){放入盆中，然后用鹵水慢慢注入豆?jié){，期間用勺子不停的攪拌十秒左右，靜止十五分鐘，這樣就成了豆腐腦。

將豆腐腦用勺子舀到預先放入豆腐布的豆腐盒蓋子中，然后用豆腐布折疊，于豆腐盒中加入一半的水，這樣豆腐腦就制作成了。

鹵水老豆腐含有很高的營養(yǎng)價值，這種食物是高蛋白、低脂肪的綠色食品，這種食物中的原材料大豆中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，還含有人體所必須的氨基酸，可以起到一個提高人體免疫力的效果。

鹵水老豆腐中含有大量的膽固醇，可以起到一個預防心血管疾病、保護心臟的效果，這種食物對糖尿病還有一定的治療作用，能夠延緩女性細胞衰老，還可以保持肌膚的彈性。