土豆沒發(fā)芽但皮已經(jīng)發(fā)綠，這種土豆不建議食用，因?yàn)橥炼箖?nèi)可能含有龍葵素這種有毒物質(zhì)。

正常情況下，土豆的外皮是黃色的，土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，食用的話可能導(dǎo)致食物中毒。

土豆是一種老少皆宜的食物，烹飪方式更是多樣，常見的做法有土豆燉排骨、土豆小餅、辣炒土豆絲、薯?xiàng)l等。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，上面說過了，皮發(fā)綠的土豆不能食用，除此之外，生了綠芽的土豆也不能食用。

一旦土豆生了綠芽，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞，大家最好不要食用。

如果食用過程中出現(xiàn)嘴發(fā)麻的情況，也不能食用，因?yàn)檫@種土豆中含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

土豆在購(gòu)買時(shí)主要可以通過外觀、表面等方面辨別是否新鮮，購(gòu)買時(shí)要選擇個(gè)體較圓、表層干燥光滑、沒有黑點(diǎn)和疤痕的土豆。

買回家之后為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，避免發(fā)芽我們可以把土豆放在網(wǎng)袋中然后置于通風(fēng)的陰涼處保存。