搟面餅不縮的技巧
搟面的時候要以一個中心點旋轉搟面,另外,在搟面過程中,要一手持面,持面的手在上,搟面手在下。由于面團用搟面杖搟成餅的時候,面團容易粘在搟面杖上,所以要一邊搟一邊加入面粉。這樣既不會卷邊,也不會粘在搟面杖上。
搟面餅的時候,最好使用中低面筋,這樣的面粉面筋含量低,容易搟制,不容出現縮餅的情況。如果在冬天和面,建議在和面的時候用熱水,因為熱水和面發酵快,醒制快,但是會出現熱脹冷縮的問題,不過,用熱水和面,面會比較柔順,很隨手。
搟成面餅,在和面時就不要添加太多食鹽,因為過量的食鹽會導致面團變得太過于筋勁,所以會導致不容易搟制的情況,尤其時冬天。面餅不需要搟的太厚,但也不要太薄,厚度和一本書的厚度相同就行了。
面餅皮搟好厚,就可以放入電餅鐺里面煎制就行。面餅的大小和電餅鐺一樣大,這樣好煎制。放在電餅鐺里煎制時,可以用130~170度的溫度,把餅放入鍋中,蓋上蓋烙一會兒,這是需要往餅上撒一些水,之后再繼續烙,一會兒就可以出鍋了。
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