如果想要將蘿卜擠干水，需要將蘿卜切成絲或者是條，接著加入鹽腌制半個小時左右，這樣蘿卜中的水分就可以擠出來了。將蘿卜絲中放入鹽水，會造成其表面的鹽溶液的密度大于其細胞內細胞液的密度，這樣細胞發生失水，細胞內的水分就會被帶出來。

蘿卜干腌制起來也十分簡單。首先將大蘿卜用大量的水沖洗干凈，接著放在通風處晾干，切成絲狀，用碗裝起來。將切好的蘿卜絲中放入適量的養分，并且將其攪拌均勻，用手適當的揉搓。

將放入鹽分的蘿卜絲靜置一段時間，這樣蘿卜中的水分就會慢慢出來，等到半個小時左右，蘿卜中的水分差不多就完全出來了，這個時候可以用手將水分擠干，倒掉這些鹽水。

接下來開始進行腌制蘿卜的步驟，按照自己的口味加入一些喜歡的配料，比如辣椒、糖精、燒酒等，注意其用量，不適合加入太多。

將配料加入后倒入白醋，并且攪拌均勻，放入保鮮膜密封，密封之后放在陰涼地方或者是冰箱內，幾個小時之后，蘿卜就腌制成功了。