肉皮泡發(fā)可以用熱水。泡發(fā)之前，要將肉皮清洗干凈，洗掉表層的油脂，之后再泡在熱水中。泡發(fā)過程中加入點(diǎn)白醋最好，大約15分鐘就行。如果要燉肉皮，則需要用冷水泡2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)好后就能制作食用了。

干肉皮食用后容易出現(xiàn)上火現(xiàn)象，所以吃完后可以適量飲用些涼茶，去除體內(nèi)的燥火。肉皮是干的，在制作之前，必須泡發(fā)開才能制作。如果用涼水泡發(fā)的話，需要添加一些食用堿將油脂去除干凈，之后放入沸水中煮一會(huì)，撈出來瀝干水分。

如果炸肉皮的話，需要將肉皮上的油脂徹底刮干凈，否則會(huì)有一股哈喇油味，從而影響口感。油炸肉皮，可以先用堿水洗干凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油放在鍋里，用微火燒開。

進(jìn)行炸肉皮時(shí)，鍋里的油比較容易濺出來，所以一定要注意安全。炸肉皮要用小火，油溫太高容易炸糊，并且炸出來的肉皮孔隙大。油炸肉皮可以直接吃，也能經(jīng)過泡發(fā)后調(diào)制涼菜，或者燒湯食用，再者與其它蔬菜烹制食用。