苦筍可以短時間用鹽水保存，但是長時間用鹽水保存不行。苦筍可以用鹽腌漬保存，可以放在冰箱保存，豬油也可以用來保存苦筍。

苦筍又名甘筍，它含有豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍深受人們喜愛，但是苦筍的季節很短，所以我們就可以想辦法讓苦筍可以長期保存。

把苦筍切成長條煮熟，瀝干水分然后在陰涼處晾干，加入足量的鹽拌勻，均勻的放在泡菜壇里，密封好不讓空氣進來，這樣苦筍就可以保存很久了。

把苦筍剝殼洗干凈，把苦筍老了的部分用刀切掉，把苦筍切成兩半，然后在鍋里煮一鍋開水，把苦筍倒進去，等再次水開的時候，把苦筍撈起來陰干，之后用保鮮袋把苦筍分批分裝起來。如果是短期儲存就可以放入冷藏室，長期保存就可以冷凍儲存。

把干凈的苦筍切片，然后將一塊豬油放入鍋里，用小火慢慢熬，油量以能把筍片拌勻為宜，油量太少保鮮效果較差，油量太多食用的時候太膩，火力和油量都很重要。

等到豬油融化后，把筍片下鍋翻炒，在鍋中反復把筍片攤開裹上油，等到苦筍都被豬油包裹后，關火讓苦筍自然冷卻。分裝好后放入冰箱冷凍柜里，就可以保存一年之久。