綠豆淀粉和玉米淀粉的區別在于用料不相同，玉米淀粉的純度很高，綠豆淀粉主要就是制作涼粉和粉絲。玉米淀粉在做菜的時候可以用作掛漿勾芡，綠豆淀粉的營養價值非常高,用途也非常廣。

一般綠豆淀粉很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎后，綠豆淀粉沉淀而成的。綠豆粉的粘性比較足，吸水性很小，色澤潔白，而且很有光澤。綠豆淀粉的膠凍性能很好，是制作涼粉的最佳原料，具有調理腸胃的效果。

綠豆粉中含有豐富的蛋白質，能保護胃腸黏膜。玉米淀粉中含有鈣質、鐵質成分，并且富有維生素E、亞油酸等。玉米淀粉中還含有微量元素，能給身體帶來許多好處。玉米淀粉里的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。

玉米淀粉中的食物纖維，會讓人產生飽腹感，能吸附多余的脂肪，適量吃些玉米淀粉，可以起到減肥的效果。與抹點粉的做法是比較豐富的，可以做成眉豆糕，或者是草莓大福。