大蔥燒豆腐竅門
做大蔥燒豆腐,要注意不要把水放多了,若不小心放多了水,可以放一些淀粉勾芡,注意一定不要太多。蔥和豆腐最好不要放在一起吃,不過,少吃一點是沒有什么影響的。
大蔥里面含有草酸,豆腐中含有鈣質成分,大蔥和豆腐放在一起吃會形成草酸鈣,這樣會影響食物以及鈣的消化吸收,如果食用的話,身體可能會出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。當然,少吃一些大蔥燒豆腐,沒有太大的影響。
做大蔥燒豆腐之前,要準備一些大蔥和豆腐,至于豆腐的話,應該選擇硬一些的鹵水豆腐,然后切成片。接下來,在鍋里放水燒開,將豆腐放進鍋里再放些鹽,進行焯水。焯幾分鐘目的是讓豆腐在炒制過程中不容易松散,然后撈出瀝水備用。
之后在鍋里放入食用油,油熱后把豆腐放進去在鍋里進行炸制,待豆腐兩面都煎成焦黃色,時間大約在6~8分鐘,盛出來備用。鍋里重新放油,油熱后放入大蔥翻炒,直到變軟。然后放入小半碗開水,倒入生抽,少許鹽和甜面醬。煮沸后放入煎好的豆腐,繼續燜燒幾分鐘,最后大火收汁。
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