發糕會回縮有著較多的原因：1、堿中和時比例不合適；2、發糕內部進了空氣；3、受到熱障冷縮影響；4、蒸餾水回滴。

這是大家蒸發糕回縮最常見的四個原因，尤其是第一個、第三個和第四個，當然解決方法也是非常簡單。

對于第一種情況可以先蒸一小塊看一下，如果沒有問題后再大批量蒸制。

如果是第三種情況，可能也和關火之后就立即打開鍋蓋有著一定的影響，因為在關火的時候，發糕還沒有完全定型，隨著溫度的下降才可以緩慢定型。

針對第四種情況，建議大家使用竹制蒸籠，這種蒸籠有著較好的散熱性，不容易形成水蒸氣，如果使用鐵鍋的話，建議大家在發糕上面蓋上一層干凈的紗布。

發糕是日常生活中最常見的一種食物，在我國有著悠久的食用歷史，營養價值也是極高的。

發糕是一種老少皆宜的食物，在我國北方和南方都有著廣泛的分布，有著清香的味道，極好的顏值。

說到這里，關于蒸糕為什么會回縮就說完了，希望對你有所幫助。