蒸糕為什么會回縮
發糕會回縮有著較多的原因:1、堿中和時比例不合適;2、發糕內部進了空氣;3、受到熱障冷縮影響;4、蒸餾水回滴。
這是大家蒸發糕回縮最常見的四個原因,尤其是第一個、第三個和第四個,當然解決方法也是非常簡單。
對于第一種情況可以先蒸一小塊看一下,如果沒有問題后再大批量蒸制。
如果是第三種情況,可能也和關火之后就立即打開鍋蓋有著一定的影響,因為在關火的時候,發糕還沒有完全定型,隨著溫度的下降才可以緩慢定型。
針對第四種情況,建議大家使用竹制蒸籠,這種蒸籠有著較好的散熱性,不容易形成水蒸氣,如果使用鐵鍋的話,建議大家在發糕上面蓋上一層干凈的紗布。
發糕是日常生活中最常見的一種食物,在我國有著悠久的食用歷史,營養價值也是極高的。
發糕是一種老少皆宜的食物,在我國北方和南方都有著廣泛的分布,有著清香的味道,極好的顏值。
說到這里,關于蒸糕為什么會回縮就說完了,希望對你有所幫助。
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