牛西冷指的是牛身上后腰上的肉，也就是人們說的腰背肉，經常用于制做牛排，也可以用于燒烤。

這部分的肉質較為細嫩，是有著些許筋的，富含脂肪，總體口感韌度強、有嚼頭，甚至一些極品西冷肉有著入口即化的食用口感。

在生活中，西冷牛排也叫作紐約客和沙朗牛排，并不是某個牛排的品牌，算是一種較為經典的牛排，按照質量來區別的話，可以分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

生活中除了西冷牛排，還有著菲力牛排、肉眼牛排、丁骨牛排和牛小排等等，都深受人們的喜愛。

菲力牛排使用的肉類取自牛的里脊肉，也就是腰內肉，這塊肉是牛身上最嫩的一塊肉，因為有著較少的運動量，油花較少，肉質鮮嫩精瘦，但缺點是肉汁較少而且沒有嚼勁，口感并不筋道。

肉眼牛排使用的肉類取自牛肋脊部位，也就是牛骨邊上的肉，比西冷耐嚼，比菲力夠味，有著豐富的油花。

丁骨牛排指的是大塊肉排中間夾著T字形的大骨，肉質一細嫩一粗獷，食用口感較好。

牛小排使用的肉類是牛的胸腔左右兩側，包含肋骨部分，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，呈現出大理石花紋，食用時建議要全熟。