牛肉鹵太爛了沒有辦法補救，只能重新制作。防止牛肉鹵爛，應該在出鍋之前放入些食鹽，用小火慢慢燉。導致牛肉鹵太爛的原因有很多，可能是因為火候太大導致的，再者是因為鹵的時間太長造成的。

鹵牛肉之前，先在鍋里加入適量的冷水，將牛肉切成一小塊，放入鍋里，加入適量的鮮姜和料酒。把水煮開后，再繼續煮一分鐘，之后撈出牛肉塊用冷水沖洗干凈。另起鍋，加入適量水，再制作料包。

料包的制作很簡單，只需要準備八角、肉桂、丁香、香葉、草果、干辣椒、花椒等，將這些食材放進一個袋子里扎緊袋口。最后將牛肉和料包一起放在鍋里煮，待水開后大火煮2分鐘，調小火，慢慢燉煮約1個小時，出鍋前十分鐘加入少許鹽，能夠防止牛肉煮太爛。

鹵牛肉應該選用牛腱子肉，如果不是牛腱子肉，那么一切就散掉了，不適合用來制作成鹵牛肉食用。牛肉需要提前浸泡在水里1~2個小時，注意不能超過兩個半小時。另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡。