山藥怎么切要根據烹制方法，如果翻炒食用的話，可以把山藥切成菱形，若做湯食用，可以切成圓形，其切法比較多，按照自己喜歡的方式即可。注意在切山藥之前，要把山藥的外皮削掉。

山藥外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不著急翻炒食用，可以把山藥放進淡鹽水中，否則山藥容易氧化。山藥皮有過敏成分，在刮山藥的時候，若不小心觸碰到山藥皮，出現痛癢的現象，要及時清洗，最好用溫水泡一泡，不要用力抓撓。

如果用水清洗不管用，可以涂抹一些食醋。山藥皮碰到手，之所以出現手癢的情況，是因為山藥皮有許多粘液的緣故，黏液含有大量的植物堿，粘在手上會刺激皮膚發癢。因此，涂抹一些食醋是非常有效的。

山藥里面含有大量的蛋白質、維生素、氨基酸等成分，能給身體補充許多營養元素。山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能、增進食欲。雖然山藥可以給人體帶來許多好處，但要注意一次性不能食用太多。