陳年的核桃最好不能吃，尤其是那些發黑、發苦的核桃，這種核桃里面會生成黃曲霉素，對健康很不利，所以食用新鮮核桃比較好。核桃含油量多，一次不可多食，每次吃2~3個就可以了。

核桃含有大量的維生素E和亞麻油酸，經常食用能起到滋養肌膚的作用。核桃有健腦的作用，比較適合腦力工作的人的吃。核桃的存放時間比較久，只要將核桃放置在干燥通風處，可以保存很長一段時間，但不管是什么食物，都是有保質期的，陳年核桃無法保證質量，因此最好不要吃。

新鮮的核桃果肉外表呈現淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，就說明核桃越陳。判斷核桃是否新鮮，還可以通過聞氣味的方式來判斷，如果核桃有一股油蠔味，說明產品已經變質，不能食用。

核桃的存放方法主要是干燥，可以找一個干凈的容器，將核桃放在里面。因核桃仁含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，還會導致長胖。春天和夏天時，將核桃放在冰箱冷藏即可，冬季和秋季常溫保存就好。