新鮮的木耳是不能生吃的，因為里面含有一種叫做卟啉的化學物質，其毒性很大，人食用后會出現一些過敏癥狀，造成皮膚癢痛的情況。如果是干木耳的話，可以生吃，但是要經過泡發后才能食用。

木耳能涼拌著生吃，因此大家都以為木耳可以生吃，但并非所有的木耳都能生吃。對于剛采摘下來的新鮮木耳，不能直接生吃，需要經過煮熟才能吃。新鮮的木耳里面含有一定的毒素，直接吃對身體不好。

干木耳是可以通過泡發后直接食用的，這種木耳經過了陽光暴曬，在暴曬的過程中，木耳里的有毒物質已經分解和揮發掉，所以經過浸泡后，再食用是安全無毒的。其實，木耳最好煮熟了吃，因為生木耳里面有一種叫做嘌呤的營養物質。

這種物質很難被分解，生吃的話不容易被人體吸收，只有煮熟后，才能夠被人體很快的消化和吸收，所以平時吃木耳，建議煮熟以后再吃，營養物質更容易被身體吸收。木耳是可以長期吃的，但不能天天吃，一周吃2~3次即可。