煮好的咖啡最好不隔夜飲用，即便放在保溫盤上也不行，因為咖啡會隨著時間的延長而發酸發澀，一般很濃的咖啡，過一段時間后，咖啡會有一股很難聞的味道，繼續飲用會影響身體健康。

咖啡里含有咖啡因，具有提神醒腦的作用，對于上班族來說，咖啡是生活中離開不了的，不過需要注意，隔夜的咖啡最好不要繼續飲用，雖然不會產生致癌物質，但是飲用后會不健康。咖啡香味的成分復雜多樣，放的時間久了，香味就不如新鮮時那么濃烈，同時也會減少其營養成分。

其實不管是隔夜水還是隔夜的咖啡，放置太長時間都會導致水質變壞，咖啡本身就已經煮好了，立即飲用是最好的，若放置一夜的話，咖啡的風味會被破壞，如果咖啡中已經添加了糖分或者牛奶，隔夜繼續喝，對健康的影響更大。

咖啡具有增強記憶、推理及智力的作用，適量的飲用能減輕疲勞感，咖啡可以長時間飲用，但每次的攝入量不能太多，如果長時間過量的飲用，則會引發骨質疏松癥、高血壓、心臟病、體重下降、失眠等健康問題。