一般來說，烤紅薯的皮可以吃，但是不建議吃，因為烤的紅薯皮都變焦了，影響口感。紅薯皮中的抗癌成分十分高，這類食物含有大量的生物堿，吃多了可能會導致身體不適。一些呈現出黑色斑點的紅薯可能會受到黑斑病菌的感染，產生一些不利因素，引起人體中毒。

紅薯具有一定的營養價值，這類食物在蒸煮之后，部分淀粉會發生變化，這些食物可以刺激腸道的蠕動，還可以促進排便。

紅薯的營養價值十分高，這類食物含有大量的糖分、蛋白質、脂肪還有各種維生素，這些物質很容易被人體吸收，還可以防治消化不良。

紅薯含有一種抗癌物質，這些食物可以有效防治結腸癌還有乳腺癌，此外，這類食物還具有消除活性氧的作用，活性氧是引發癌癥的主要原因之一，所以說，紅薯還可以抑制癌細胞的生長。

紅薯中含有大量的黏液蛋白質，這些蛋白質可以提高人體的免疫能力，還可以預防膠原病的發生，這類食物中含有的礦物質可以維持還有調節人體的各項功能，能夠起到一個非常重要的作用。