制作紅燒肉時，要挑選一些新鮮的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均勻搭配翻炒，這樣做出來的紅燒肉才能避免出現發柴現象。

紅燒肉就是由五花肉制成的，在翻炒之前，要將五花肉清洗干凈，用涼水清洗就可以了，然后將五花肉切成一小塊，形狀和大小要切均勻，這樣成熟時間才能一樣。

清洗切好后，在鍋里放入點涼水，把五花肉全部放進鍋里，用大火燒開，進行焯水。在焯水過程中，會出現許多浮沫，一定要全部清除掉。焯完水將肉塊全部撈出來，用涼水沖洗干凈放在一邊備用。

接下來切一些姜片，準備好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材，之后就可以進行翻炒了。翻炒紅燒肉之前，要先在鍋里放入適量的食用油，加熱后將準備的食材全部放入鍋里，用小火慢慢炸出香味。

最后，把事先備好的五花肉放入鍋里進行翻炒。在翻炒過程中，鍋里的五花肉可能會溢出很多豬油，用勺子將這層豬油去掉就可以了。當把肉塊煸炒至外皮呈金黃色，慢慢變硬的時候，加入生抽、老抽、料酒等，出鍋后就能食用了。