全脂牛奶和低脂牛奶的脂肪含量不同，一般來說，低脂牛奶的脂肪含量更低，而全脂牛奶含量高。低脂牛奶雖然脂肪含量低，可是對人體有利的健康因素也少很多，全脂牛奶中含有的維生素和微量元素營養價值更豐富一些。

低脂牛奶適合一些需要控制飲食的糖尿病患者，肥胖患者還有一些心腦血管疾病的人。一些消化能力比較弱的人也可以喝一些低脂牛奶，只是這類牛奶因為脂肪含量比較低，不適合嬰兒長期服用。

全脂牛奶因為保持了牛奶的營養成分，所以適合各種年齡段的消費者飲用，尤其是對一些小孩子來說，全脂牛奶還可以促進小孩子的生長發育，為小孩子的身體補充所需要的營養價值。

低脂牛奶和全脂牛奶的熱量不同，低脂牛奶因為脂肪含量少，所以熱量也少，全脂牛奶脂肪含量高，所含有的碳水化合物、蛋白質也要高于一般的牛奶，所以這種食物所散發的熱量要高很多，不過含有的微量元素也比較豐富。

此外，牛奶含有豐富的礦物質，還含有大量的鈣質，是人體補鈣的最佳來源。