柿子發澀是不建議吃的。柿子發澀是因為還沒有成熟，這種食物中含有單寧成分，吃完之后可能會澀嘴。一般來說，吃了澀柿子，喝一些蘇打水或者是茶水就可以緩解這種癥狀，達到一個脫澀的作用。

柿子不熟不可以吃，因為柿子沒有成熟的時候，不僅味道不好，里面含有的鞣酸物質，收斂性比較強，會對觸覺神經造成刺激，柿子中的單寧酸含量非常高，甜柿子成熟之后，可以讓里面的單寧成分下降，因此，一定要等到成熟的時候再吃。

柿子保存的時候需要注意，最好不要一次性購買太多，短時間內吃不完，可以放入陰涼通風處保存，如果買了很多，建議選擇其他的方法保存。

一般來說，柿子可以保持在七度到十三攝氏度的環境中，不要將柿子清洗干凈，只需要將柿子放入保鮮袋中裝好，在袋子上面扎一些小孔，放入冰箱內就可以了。

在天氣寒冷的時候，可以將柿子放在外面，然后低溫保存，這樣保持時間更長。一般來說，冷凍的柿子口感不如新鮮的柿子，所以柿子建議現買現吃。