阿膠糕冷卻8~10個小時才能切，由于阿膠糕中含有較多的膠質，剛做出來的阿膠糕質地非常軟黏，甚至出現不成型的現象，無法完成切片，因此需要冷卻一段時間才能將凝固的阿膠糕進行切片，在冷卻的過程中，可以放入冰箱冷凍或冷凍，以免阿膠糕融化掉。

阿膠糕的質地非常軟，在熬煮的過程中，不要添加太多的水或者是黃酒，如果不小心放入太多的水，可以多熬煮一會，等鍋里的水分蒸發干之后，阿膠糕會變得黏稠一些，更硬一些。若煮出來的阿膠糕非常軟，需要放置在冰箱里冷凍，連續冷凍10~12小時，阿膠糕就會慢慢變硬了。

好一點的阿膠糕，應該是沒有任何膠狀物質的，這說明阿膠糕沒有添加明膠和防腐劑以及凝固劑，如果處于夏季高溫的話，阿膠糕是獨立包裝，建議將阿膠糕放入陰涼處保存，避免陽光照射，或者直接將阿膠糕放入冰箱冷藏。

阿膠糕遇到高溫后，會出現變軟的現象，若是剛買回家的阿膠糕，可以放入冰箱冷凍一會食用，如果是保存時間太長導致的變軟，則不要再繼續食用了。