下飯菜有很多種，所以做飯的小竅門就非常復雜，這里以魚肉為例子，在做魚的時候魚的腥味十分重，很多人都會在烹飪的時候加一些料酒去腥，這個時候其實用白酒，會比料酒的效果更好，白酒加熱之后酒精揮發，腥味也會隨之而去。

在炸帶魚的時候，如果要用油鍋炸，一定要將鍋燒熱，然后在放油，油燒至六成熱的時候，再下帶魚，油溫要高，這樣帶魚才會外焦里嫩，出鍋的時候，油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。

在炸帶魚的時候，外面的那層銀色的魚鱗不要刮去，有些人覺得帶魚的魚腥味很重，以為是魚鱗的原因，其實不然，帶魚的腥味是魚腹內的黑膜及魚脊骨上的污物，在清洗的時候，只要將黑膜和魚脊骨上面的污物去掉，這樣魚腥味就會消失很多。

帶魚上面的魚鱗，吃了對人體還是有很多好處的，這種物質是由一層特殊的脂肪形成的，被稱之為銀脂。銀脂的營養價值十分高，是一種很優質的脂肪，這種脂肪含有大量的蛋白質、鐵、碘元素，還有很多的不飽和脂肪酸，具有天然的抗癌效果。