河粉可以用冷水泡，可以用溫水泡，也可以用熱水泡。用冷水泡河粉的時候，水要沒過干河粉，這樣浸泡幾個小時就好了；用溫水浸泡河粉的時候，要注意水溫控制好，一般半個小時就泡好了；用熱水泡河粉的時候，浸泡十五分鐘就可以了。

河粉又稱沙河粉，是扁寬形狀的，它是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成的。

河粉炒雞蛋做法：

在制作之前，先把河粉泡發，然后放進冰箱冷藏室，一個小時之后再拿出來，這樣可以讓河粉不粘鍋，不易碎；把胡蘿卜、蔥清洗干凈，再把胡蘿卜切成絲，把蔥切成段放著備用；拿2個雞蛋打進碗里，用筷子攪拌均勻，加入適量的食鹽。

在鍋里加入油，等油熱了之后，把蛋液倒進去煎熟之后劃成小塊，盛出來放著備用；在鍋里加入適當的油，用大火燒熱之后，把河粉倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然后稍推至一邊。

接著放入胡蘿卜絲炒至稍軟，與河粉一起翻炒均勻，最后放蔥段、把炒好的雞蛋放進去翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。