一斤雞爪需要放10克左右食用堿。在制作雞爪的時候，通常會加入食用堿等材料使雞爪泡發，因為市場上的雞爪買回家的時候都比較瘦小，這樣制作出來不僅賣相不好，而且吃起來口感不好。所以大家在烹飪雞爪的時候都要記得先泡發。

食用堿是固態的，顏色很白，溶于水的速度是非常的快，這是一種肉類嫩化劑，能讓干貨迅速的漲發，還能軟化纖維，食用堿雖然沒有營養，但是堿水是電解質，它會讓食品里面的蛋白質分子吸水能力變強，能讓原料的漲發速度變快。

不過在使用食用堿泡發雞爪的時候，需要掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質；還要注意，雞爪是不可以放在堿液里面浸泡的，浸泡之后雞爪皮會爛，把雞爪放在堿液里反復攪洗幾次就可以了。

食用堿不僅可以用于泡發雞爪，還可以用于肉類腌制，這樣可以打碎肉類的粗纖維，讓肉質更加軟嫩，食用堿用在面條、面包和饅頭里，可以去除面團的酸味。不過食用堿如果使用劑量過大就會對人體產生危害，堿吃得過多，對胃腸道和呼吸系統具有強烈刺激作用，可使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。