一般來說，泡黑豆最好是用純糧釀造的保健醋，這類醋是以糧食為原料，經過維生素發酵釀造而成的，營養價值遠遠超過配置醋。在泡黑豆的時候，不建議食用白醋，最好是選擇米醋，因為米醋的營養價值更高。

醋泡黑豆的方法十分簡單，首先準備好一個平底鍋，放入黑豆，不要放油，用中火炒制五分鐘左右，等到黑豆皮迸開后，改為小火，再炒制五分鐘。將炒好的黑豆涼十五分鐘后，放入有蓋子的干凈的容器中，然后再加入米醋，浸泡兩個小時左右，等到米醋被黑豆吸收后，就可以吃了。

一般來說，黑豆和米醋的量應該按照裝醋豆子的瓶子大小確定，醋一般是要沒過黑豆的，瓶子內還要留出三分之一的空間，這樣黑豆才會泡發的更好。

用醋泡黑豆可以讓人們更好的吸收花青素，黑豆在ph值小于七的時候，抗氧化能力最好，這樣花青素也更容易被人吸收。

醋泡黑豆還可以幫助抑制視力的下降，對于治療慢性疲勞、肩膀酸痛，有一定的功效。