一般來說，黑豆泡水出現黑色是正常的，但是如果呈現出墨汁狀態(tài)，就不正常了。黑豆含有天然色素，這種色素在浸泡的時候，會溶于水，水就會變顏色，尤其是熱水浸泡，會讓保護膜受到高溫破壞，產生的色素反應也會越強烈，如果褪色很嚴重，呈現出墨汁的狀態(tài)，這就有可能是因為黑豆染色了。

一般來說，正常的黑豆沒有經過潤色處理，都帶有一些紅色，假黑豆則常常是黑色的，經過人工處理之后，大小還比較均勻。

如果買回來的黑豆不知道是不是真的，可以將黑豆放入白醋中攪拌，如果顏色為紅色，則是真的黑豆，如果醋的顏色沒有產生任何的反應，這說明，黑豆很有可能是假的。黑豆含有大量的花青素，這種成分如果和醋混合，會產生一些化學反應，導致水變紅。

一般來說，辨別黑豆的時候還可以看黑豆中間的小白點，如果有小白點，說明黑豆是真的，如果沒有小白點，說明黑豆在染色的時候，將小白點也染色了，這個時候，就要開始分辨黑豆的真實性了。