曬完的柿餅長毛了不建議再繼續食用了，因為這種長毛的柿餅中已經含有大量的霉菌以及有害微生物，如果繼續食用的話，容易導致腸道菌群出現紊亂，還會給腸胃帶來不適，所以這種柿餅可以直接扔掉。

晾曬柿餅的過程中，要挑選一些新鮮的柿子，這樣在后期晾曬和制作的過程中，才能有效防止出現發霉的現象。在晾曬柿子之前，要進行剝皮處理，不要將柿子放在潮濕處，很容易導致發霉。正確的做法應該是，將柿子放在通風透氣處。只有空氣流通的情況下，才能減少發霉的情況發生。

晾曬柿子可以采用懸掛法，可以降低柿子發霉的幾率。一般晾曬柿子的過程中，出現發霉情況，大多數是因為陽光不夠充足，或者放置柿子的環境比較潮濕，所以才會導致晾曬柿子失敗。

對于有黑點、腐爛的柿子是不能用來做柿餅的，一定要挑選一些新鮮的，沒有爛疤的柿子。若柿子出現發霉，是不能繼續吃的，這種柿子只能扔掉。此外，溫度過高也會導致柿子發霉，要注意掌握好晾曬柿子的溫度。