蛋黃是發物，蛋黃中含有脂蛋白質，屬于異體蛋白，而這種異體蛋白通常會構成過敏源，從而導致人體發病。

蛋白質是一種可使人體產生過敏反應的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由此引起的。許多食物過敏尚無特效療法，唯一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然后嚴格避免攝入該食物。

在我們的日常生活中，屬于發物類的食物按其來源可分為以下幾類：

1.食用菌類：

主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

2.海腥類：

主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

3.蔬菜類：

主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。

4.果品類：

主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

5.禽畜類：

主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

此外，屬于發物的還有腐乳、酒釀及蔥、蒜、韭菜等。現代臨床研究還證實，忌食發物對于外科手術后減少創口感染和促進創口愈合也具有重要意義。