適量吃老南瓜是不會長胖的，不過任何食物吃多了都有導致增肥的風險，所以平時吃東西的時候，吃七分飽就好，一定不要吃撐，這樣才可以保持一個好的身材。

老南瓜含有非常多的維生素和礦物質，還有人體所必須的氨基酸，可溶性纖維，平時吃對人體還是有很多的好處的。

南瓜中含有蛋白質，其中免疫性活蛋白的含量十分高，因為南瓜中的抗壞血酸氧化酶的基因型和煙草一樣，但是活性卻比煙草高很多，所以南瓜中的免疫性活性蛋白的含量都比較高。

南瓜中含有非常豐富的多糖類物質，南瓜的多糖可以提高人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，還能夠調節免疫系統。

南瓜中含有非常豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素a，而維生素a對人體來說，是很重要的維生素，能夠保護視力，還能夠促進上皮組織的生長分化，起到一個促進骨骼發育的效果。

此外，南瓜中含有非常豐富的果膠，這種東西在進入人體的胃部后，能夠調節胃部中的食物的吸收速度。