餃子粉韌勁足，制作的餃子不容易煮破，而使用普通面粉韌性相對較差，制作的餃子在煮制的過程中容易破損。

餃子粉是面粉中的一種，按照其蛋白質含量而言，餃子粉屬于高筋粉，而普通面粉屬于中筋面粉。

面粉是使用小麥磨制而成的，根據面粉中蛋白質含量的多寡，將面粉分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，這幾種面粉在用途、本身性質等方面都有較為明顯的區別。

高筋粉。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來制作對口感有要求的面包和部分酥皮類起酥點心。

中筋粉。中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，常用于一般的中式點心，例如包子、饅頭、面條。要注意，購買面粉的時候，在沒有特別說明的情況下，面粉都是中筋面粉。

低筋粉。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質含量較低，比較適合用來制作蛋糕、松糕、餅干、以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

選購面粉時，對于饅頭和包子等面食，既可以選擇饅頭粉，也可以選擇普通粉和全麥粉；而如果是制作蛋糕等面食，最好選擇低筋面粉，特殊情況下使用蛋糕粉也是可以的。