韌性的餅干油脂含量大約為百分之六到百分之八，但是因為油脂對餅干口味的影響很大，所以要選擇品質比較純凈的油脂就可以。

酥性的餅干一般來說油脂含量稍微多一些，一般為百分之十四到百分之三十，甜酥性的餅干應該選擇口味比較好的優質黃油，這種餅干油脂含量雖然高，但是口感也更好。

梳打餅干要用油脂梳打餅干的酥松度和層次結構，這類食物是衡量成品質量的重要指標，所以起酥性和穩定性兼優的油脂，使用量為面粉的百分之十二左右。

半發酵餅干的油脂含量大約為百分之十到百分之二十五，這類食物的油脂含量大約為百分之十到百分之二十五。

餅干是由面粉、食用油、果漿還有糖分制作而成的，這種食物中含有大量的碳水化合物，可能會增加肥胖的風險，會導致血糖波動過大，不同的餅干，對身體造成的傷害也有所不同。

全麥餅干相對來說是一種比較好的餅干，這種餅干中含有的纖維素比較多，有利于腸胃的蠕動，只是纖維素會導致餅干的口感變差，于是有些廠家可能會在這種餅干中加入大量的纖維素，有利于腸胃的蠕動。