揉面粉用冷水還是熱水
揉面粉可以用冷水,也可以用熱水,用溫水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也會不同,所以揉面粉加哪種水是根據制作的食物而定的。
如果是做水餃、餛飩和搟面條,揉面粉的時候應該加入冷水,冷水可以讓面團揉出來之后很有韌性,這樣食用起來爽口又有勁道。
如果是制作蔥油餅,那么大家揉面粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水,溫水和出來的面團可塑性比較強,容易成型,而且做出來的面食不容易變形,口感也比較好。
如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮,揉面的時候需要加入熱水,熱水可以讓面團的可塑性更好,它會讓面粉中的蛋白質凝固,面筋質破壞掉,淀粉吸收水分變成糊狀,這樣做出來的面食口感細膩、有甜味。
不過有些面食在揉面粉的時候,熱水、冷水、溫水需要分別加入。
如果是蒸包子或饅頭,在揉面粉的時候,大家應該先加入溫水好讓酵母化開,等酵母和面粉融在一起之后,再加入冷水,如此冷熱相結合,可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。
大家在做烙餅的時候,應該先加入熱水,把面粉的筋性去掉,這樣可以讓烙餅更軟,然后再加入冷水,這樣又可以保持面粉的勁道,這樣制作出來的烙餅更容易分層,口感更加好。
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