揉面粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也會不同，所以揉面粉加哪種水是根據制作的食物而定的。

如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓面團揉出來之后很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

如果是制作蔥油餅，那么大家揉面粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團可塑性比較強，容易成型，而且做出來的面食不容易變形，口感也比較好。

如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮，揉面的時候需要加入熱水，熱水可以讓面團的可塑性更好，它會讓面粉中的蛋白質凝固，面筋質破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細膩、有甜味。

不過有些面食在揉面粉的時候，熱水、冷水、溫水需要分別加入。

如果是蒸包子或饅頭，在揉面粉的時候，大家應該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。

大家在做烙餅的時候，應該先加入熱水，把面粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟，然后再加入冷水，這樣又可以保持面粉的勁道，這樣制作出來的烙餅更容易分層，口感更加好。